L'OLIO PRODOTTO, CONFEZIONATO E COMMERCIALIZZATO DALL'OLEIFICIO SOCIALE COOPERATIVO "IL POLIGNANESE" È OTTENUTO DALLA LAVORAZIONE DI OLIVE PROVENIENTI ESCLUSIVAMENTE DAL NOSTRO TERRITORIO, CONFERITE DAI PRODUTTORI SOCI DELLA COOPERATIVA. IL SISTEMA DI TRASFORMAZIONE DELLE OLIVE IN OLIO CONDIZIONA ENORMEMENTE LA QUALITÀ FINALE DELL'OLIO SIA NELLE SUE CARATTERISTICHE CHIMICHE CHE ORGANOLETTICHE.
PER QUESTO L'OLIO DA NOI CONFEZIONATO VIENE PRODOTTO SEGUENDO ELEMENTARI, MA EFFICACI REGOLE:
1) I produttori effettuano i trattamenti solo se veramente necessari scegliendo le olive sane ed a giusta maturazione, utilizzando la raccolta manuale. Le olive vengono immagazzinate utilizzando cassoni impilabili e vengono frante massimo entro le 24 ore;
2) La trasformazione avviene con il metodo tradizionale a freddo, utilizzando le vasche con la base e le ruote in granito;
3) L'estrazione del succo delle olive avviene con il sistema a pressione, utilizzando i fiscoli di forma circolare sui quali vengono spalmate le olive frante nelle vasche;
4) Il succo delle olive , che viene estratto utilizzando le presse, viene convogliato in una centrifuga che separa l'olio dall'acqua di vegetazione.
5) L'olio ottenuto dalla centrifuga viene filtrato con il cotone idrofilo per olio senza utilizzare prodotti chimici. Dopo la filtrazione viene depositato nei serbatoi in acciaio in attesa delle analisi e del confezionamento.